厨房设计百科全书！

橱柜

1. 在厨房的平面图中画出所需橱柜在厨房中的位置和形状。

2. 橱柜制作因为需要一定的时间，所以应提前计划。

3. 厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝宽的多层格子。

4. 吊柜与操作平台之间的间隙可以利用用来放取一些烹饪中所需的用具。

5. 抽屉永远不要设置在柜子角落里。

6. 厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐。

7. 水池下边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其他杂物。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

现代餐饮对厨房要求越来越高：要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动。站在老板的角度，还要节约成本、经久耐用、提高效率。

  而厨房设计中顾此失彼的现象经常发生：看起来整齐卫生，厨师在工作中却施展不开；炉具美观好看，却不实用。厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手。

一、厨房面积合理适中

  通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

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材料要求

1. 厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材。且接口要小，防止积藏污垢，要便于打扫卫生。不要使用马塞克铺地。

2. 厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如瓷砖墙面、吊顶等。

3. 厨房装修材料要耐水。地面、操作台面的材料应不漏水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。

通风设施

通风是厨房设计的起码要求，是保证户内卫生的重要条件。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。脱排油烟机一般安装在煤气灶上方0.7M左右，选择脱排机的造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一考虑，以免造成不和谐。