学习小吃的人是越来越多，但是好多学员由于一时的冲动，便投身小吃行业，最终因为自己的盲目投资，对市场的考察不到位，接受不了小吃行业的辛苦等原因而导致关门歇业，对自身经济是一个极大的影响。所以我在此告诫各位，小吃行业是一个辛苦的行业，挣的也就是一份辛苦钱。也就比上班挣的多点，比上班自由点，毕竟是自己给自己打工，但是比上班累很多，要想在小吃行业有一番作为，必须要能付出很大的辛苦。


牛肉鉴别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂 肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨 味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复.


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地        址：陕西省西安市雁塔区西影路46号曲江国际饭店旁边（临近地铁三号线150米，交通便利）


做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。


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酱牛肉培训课程内容：
1、讲述酱牛肉的主原料认识及基础知识。
2、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、辅料的配制及方法。
4、火候、撒料食用方法。
5、未售完半成品的保存方法。
6、设备器具采购途径和要求。
7、投资预算分析及风 险回避，经营的模式和管理方法。


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特色面食小吃类
　　米皮、肉夹馍、孜然土豆丝夹馍、米线、油饼、油条、南瓜饼、土豆饼、鸡蛋饼、炒凉皮、麻食、葱花饼、豆沙饼、麻辣饼、混沌、披沙饼、浆水鱼鱼，老陕搅团、煎饼卷菜、青椒饼、牛肉饼等等
　　油炸烧烤类
　　炸鸡柳 炸土豆条 炸鸡排、炸鸡腿、炸带鱼、炸小黄鱼、炸丸子、炸薯条、炸鸡排、炸麻花、炸牛排、炸小牛蛙、炸油条 等等


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