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核桃包子做法： 主料：高筋面粉200克全麦粉50克 辅料：核桃(鲜)30克酵母(干)3克 调料：食盐3克水160克橄榄油20克白糖 核桃包的做法： 1.面粉、全麦粉、酵母、糖、混合均匀，倒入水和面 2.把面团揉到有基础筋度，能拉出膜为好 3.加入橄榄油和盐，把橄榄油揉进面团中 4.揉面至能拉出膜，但膜不必像吐司面包一样非常透，基础膜即可 5.折叠加入掰碎的核桃重新揉和，把面团放进干净抹油的盆子中做一次发酵 6.发酵至两倍大后取出面团排气，重新滚圆后重放回盆子里，盖上保鲜膜松弛15分钟 7.把面团切割成68克/个的面团6个，每一个都滚圆放到烤盘里，上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方做二发 8.发酵完成后，取出烤盘，200度预热烤箱 9.热完成后放入烤箱中层，拿喷壶往烤箱中喷水，烤焙，200度上下火15分钟 健康核桃包子做法： 材料： 中种面团：619公克，速溶酵母9公克，水371公克， 主面团：265公克，盐18公克，麦芽精18公克，小麦蛋白质44公克，改良剂2公克，水230公克，内馅：75公克，葡萄干75公克 2 做法 编辑 1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。 4.将所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。 5.将作法4分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。 6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形，撒上各约15公克的核桃和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 7.将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
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灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。著名产地有开封，西安，广州等地。 灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。灌汤包子做法详解。
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