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一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐

，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的

钵钵鸡的教学流程：

1. 钵钵鸡原料及香料的特点及作用；

2. 钵钵鸡原材料的识别、鉴定、加工及运用；

3. 麻辣钵钵鸡底料的炒制方法；

4. 藤椒钵钵鸡底料的炒制方法；

5.不同钵钵鸡味型的调制技术；

6.老油的清洗、提炼技术；

7常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

8.常见味碟制作技术；

9.高汤的制作技术；

10.菜品搭配禁忌；

11.钵钵鸡店选址技巧；

12.开店的注意事项及成功法则

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