厨房设计百科全书！

橱柜

1. 在厨房的平面图中画出所需橱柜在厨房中的位置和形状。

2. 橱柜制作因为需要一定的时间，所以应提前计划。

3. 厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝宽的多层格子。

4. 吊柜与操作平台之间的间隙可以利用用来放取一些烹饪中所需的用具。

5. 抽屉永远不要设置在柜子角落里。

6. 厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐。

7. 水池下边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其他杂物。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

洗碗间传输要方便

洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：

1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。

2．洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

3．洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

厨房设计百科全书！

厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。要想有一个操作便利适宜的好厨房，设计布局至关重要。

一、空间布局

（一）布局原则

根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：

1. 应有足够的操作空间

在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。

2. 要有丰富的储存空间

尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存的空间。1）组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米等物品；2）操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品；3）餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。

3. 要有充分的活动空间。

建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。