,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1]  ，也是我国之一，在民间素有“”之称。它是一种生长在上的。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含、、、原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

素有山珍之王之称，是、低脂肪的营养。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3）能增强细胞能力，从而抑制癌的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。