过桥米线的做法
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
再填补三种做法：
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8.余汤中放入肥牛片。
9.烫至变色即可。
10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
米线的做法
青虾鸡毛菜米线
原料：
米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1.米线（放开水烫一下，米线有点干，所以多烫了一会）
2.鸡毛菜洗净
3.青虾去虾须、生姜切末
4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色
5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开
6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅
7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可
茄汁榨菜肉丝米线
原料：
干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精
做法：
1、锅中放入冷水，大火烧开后，关火，将干米线放入，盖锅焖两小时以上。
2、起油锅，七成热，放入切好的西红柿块和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入适量热水烧开，加入葱花，加熟里脊肉丝或熟肉沫，加榨菜丝，加花椒粉、生抽、盐（可以多放些）、鸡精调味，煮五分钟左右，制成浇头。
3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、盐、香菜及少许开水，调匀后放置备用。
4、另起锅，锅中放入水，烧开后，将泡好的米线按每人一份的量，分批分次的放入锅中，稍煮烫两分钟后，即可捞出放入备好料的大碗中。
5、将浇头依次浇放到米线碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好与口味，分别再加调味汁，有条件的话，可烫着几片生菜或油菜放入，也可放些黄瓜丝，喜欢鸡蛋的，可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。
麻辣鸡汤米线
原料：
干米线适量，青菜数棵，豆腐皮半张，海带适量，鸡汤味浓汤宝1个，成品豆腐干两小袋，麻辣鲜调料适量，辣椒油适量。
做法：
1、干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。
2、豆腐皮和海带切细丝。
3、青菜摘成单片，清洗干净。
4、成品袋装豆腐干切小方丁。
5、重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。
6、加入豆腐皮。
7、加入海带丝。
8、加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。
9、加入摘洗干净的青菜。
10、根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。
11、关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。
12、切成小丁的豆腐干加入。
