自古以来，都有“酒是陈的香”这样的说法。大家普遍认为，随着时间的累积，白酒会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收藏和品鉴，尤其是这几年，我身边很多人喝酒，都希望能够找到年份更久的酒。

而且，我们只相信印在酒标上的生产日期，而不相信宣传出来的口号。大部分瓶体上写的“原浆5年”、“老窖10年”、“年份原浆”、“12窖区”什么的，不能说都是骗人的，但说夸大或者诱导消费者，还是有可能的。

还有一种，美其名曰“老酒”的，土坛子外立面布满了灰尘，甚至是绿毛，卖得还贼便宜，1斤才十几元或者二十几元，说实话，这样的价格，别说陈年老酒，能是不是粮食酒都不能保证。

这是网上卖得一款茅台镇老酒，5年洞藏，1斤装，28元，还买5送1

骗人的“假酒”很多，但即便真的陈年老酒，就一定更好吗？喝的次数多了会发现，陈酒的口感并不稳定，有可能口感非常寡淡。

有可能呢，你碰上“假酒”了！我说的“假酒”并不是真的假酒，而指的是采用固液法或者液态法酿造的白酒。一分钱，一分货，这种工艺酿造的白酒，即便储存时间再长，也不会有纯粮固态法白酒好。

因为酒精在于空气接触后，容易挥发，时间放越久，反而越难喝。

所以，只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。

然而，即便是纯粮固态法白酒，也不是说时间越长约好。因为酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。

所以说，白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：

一是纯粮固态法白酒；

二是50°以上的高度酒

三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。