随着各国的积极响应，以及相关配套政策和配套服务的完备，一带一路建设正值全面启动、深入推进的关键时期。小编曾与酿酒机械，酿酒设备等相关机械行业人士探讨

中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。 

1、 固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；

 2、半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏； 

3、液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 

 传统酿酒工艺

原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。

 新工艺酿酒

原料（生粮食+水+酒曲）发酵——蒸馏——成品酒。 

 新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比

 生料比例：100斤粮食：0.8斤酒曲：280斤水 

熟料配比：100斤粮食：0.6斤酒曲：150斤水 

 新工艺酿酒第二步：发酵期间的管理

1、        搅拌次数：333,222,01010（一个数字代表一天要搅拌的次数）。

2、        搅拌时间：3~5分钟/次，敞开3~5分钟再密封。

3、        搅拌方式：以“+“字方式搅拌，把底部粮食往上翻动。

温度控制：温度在25-30°发酵期一般为12天左右，温度在20-25°发酵期为10天左右，温度在30-38°发酵期为8天，温度在15-20°发酵期在20多天，温度在10°时，基本上停止发酵。记得要掌握和控制好温度。

 新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底 

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

  新工艺酿酒第四步：蒸馏     

  初次蒸馏前，请将酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。 

  蒸馏时注意控制火候的大小：先大火烧开，出酒调中火，最后大火

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