蒸汽发生器通过一套自动控制装置，确保运行过程中液体控制器或高、中、低电极探棒反馈控制水泵的开启、闭合、供水量长短、炉胆加热时间；由压力继电器调定的很高蒸汽压力随着蒸汽的不断输出，炉胆水位不断下降，当处于低水位（机械式）、中水位（电子式）时，水泵自动补水，到高水位时，水泵停止补水；与此同时，炉胆内电热管继续加热，源源不断产生蒸汽，面板上或顶端上部的指针式压力表即刻显示蒸汽压力数值，整个过程均可通过指示灯自动显示。

蒸汽锅炉压力：当蒸汽锅炉压力突降时，相同质量的蒸汽体积便会增大，单位空间体积所通过的蒸汽体积也就增加。这样，细小的水滴也容易被带出，而影响蒸汽品质。

蒸汽锅炉水位：电加热蒸汽发生器水位过高，锅筒的蒸汽空间便会缩小，相应的单位体积空间通过的蒸汽量也就增大，蒸汽流速增大，加之水滴的自由分离空间缩小，会使水滴随蒸汽带出，也会使蒸汽品质恶化，水位波动也会造成蒸汽瞬间带水。

蒸汽发生器用于面包烘焙工艺中的发酵。面包的发酵过程中需要恒温恒湿的环境，需要用蒸汽来维持面包在发酵过程中的温度与湿度。

蒸汽发生器属于免监检的蒸汽锅炉，所以能直接安置在发酵室旁边，节省了锅炉房的建设与管道的布置费用，同时，暖尔特蒸汽发生器也比常规蒸汽锅炉综合节能高达30%，降低了用户的运行费用，深受用户好评。