艾牛辣子做法如下：碾辣面，取当年的干红辣椒(品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香)，放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。油泼辣子，取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

艾牛辣子之正宗陕西辣椒油(油泼辣子)的做法：油泼辣子一道菜!没错，只有到陕西真尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过!农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。准备材料：菜籽油，陕西干线椒，香料粉。

艾牛辣子含有促进脂肪消耗的辣椒素。辣椒中含有一种特殊的生物活性物质，辣椒素。根据小白鼠实验证明，在食量不变的情况下，只要小白鼠膳食中含有0.01%的辣椒素，就能有效预防因为高脂饮食而增加的体重。出现这种情况的原理是，辣椒素可以让体内的白色脂肪转变为棕色脂肪，棕色脂肪可以快速消耗葡萄糖和脂肪，从而释放能量。想控制体重的你要不要“约”一下?