一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、剂及、。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂

具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。燃爆危险

本品可燃，具刺激性。危险特性

粉体与空气可形成。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配ph6.0的柠檬酸盐缓冲液。

由于pH为6，缓冲对是二钠盐和三钠盐(Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7)。