上海商奇实业有限公司 供应：磷酸、盐酸、硫酸、双氧水、次氯酸钠、三氯异氰尿酸、重金属捕集剂，杀菌灭藻剂，还原剂，清洗剂，螯合剂阻垢剂，缓蚀剂，除氧剂，脱氯剂，

磷酸盐在食品加工工程的作用及机理：

1、 对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 、等螯合，生成可溶性命攸关螯合物，从而降低硬度 ，防止金属离子Cu2+ 、Fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。特别是水果蔬菜罐头溶液中存在Cu2+ 、Fe2+等离子时，能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂过氧化氢的分解，从而提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或延缓不饱和脂肪的氧化。抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用。

2、 乳化分散作用：聚磷酸盐具有使水中难溶物质分散或现成稳定悬浮体的作用，以防止悬浮液的附着、凝聚，如脂肪及蛋白质的乳化作用等。由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上现成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因此广泛用于淀粉的磷酸化处理，色素的分散，乳化食品（干酪、乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等），以及用作香肠、肉末的分散稳定剂

物质结构：正磷酸是由一个单一的磷氧四面体构成的磷酸。在磷酸分子中P原子是sp3杂化的，3个杂化轨道与氧原子间形成3个σ键，另一个P—O键是由一个从磷到氧的σ配键和两个由氧到磷的d-pπ键组成的。σ配键是磷原子上的一对孤对电子向氧原子的空轨道配位而形成。d←p配键是氧原子的py、pz轨道上的两对孤对电子和磷原子的dxz、dyz空轨道重叠而成。由于磷原子3d能级比氧原子的2p能级能量高很多，组成的分子轨道不是很有效的，所以P—O键从数目上来看是三重键，但从键能和键长来看是介于单键和双键之间。纯H3PO4和它的晶体水合物中都有氢键存在，这可能是磷酸浓溶液之所以粘稠的原因

▲分子式：H3PO4

▲相对分子质量：97.99

▲外观：无色透明或略带浅色稠状液体

▲磷酸含量： ≥85.0％

▲使用范围：复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻

▲使用量：按生产需求适量使用

▲使用方法：直接加入食品中混合、均匀

▲用途：食品工业中的酸味剂、酵母的营养剂

▲产品标准号：GB3149—2004

▲包装：采用专业密封小开口聚乙烯桶或材质为316L的不锈钢槽车包装，每桶标明净含量

▲运输：要轻提轻放，严禁烈日曝晒和猛烈撞击，严禁与有毒物质混运

▲贮存：在贮存过程中，严禁与碱类、有毒物品及其它易腐蚀物品混放在一起，防止雨淋及阳光曝晒

▲安全防护：磷酸无强氧化性，无强腐蚀性，属于中强酸，属低毒类，有刺激性。

LD50：1530mg/kg（大鼠经口）；2740mg/kg（兔经皮）

▲刺激性：兔经皮595mg/24小时，严重刺激；兔眼119mg严重刺激。

接触时注意防止入眼，防止接触皮肤，防止入口即可。

遇H发孔剂可燃； 受热排放有毒磷氧化物烟雾。

磷酸蒸气能引起鼻黏膜萎缩；对皮肤有相当强的腐蚀作用，可引起皮肤炎症性疾患；能造成全身中毒现象。

空气中最高容许浓度为1mg/m3。生产人员工作时应穿戴防护用具，如工作服、橡皮手套、橡皮或塑料围裙、长筒胶靴。注意保护呼吸器官和皮肤，如不慎溅到皮肤，应立即用大量清水冲洗，把磷酸洗净后，一般可用红汞溶液或龙胆紫溶液涂抹患处，严重时应立即送医院诊治。