魔芋：蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作，磨芋属多年生，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有"去肠砂"之称。魔芋全株有毒，以为最，不可生吃，需加工后方可食用。

（一）形态特征：

魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成供食用，并可制成、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

（二）分布范围：

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，其中8种为中国特有。

目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项。

（三）基本范围

魔芋含有丰富的，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。

（四）加工工艺：

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

在印尼每年的八九月份，当地农民用小魔芋种子一个一个的播种下去，等到一年半左右方可成熟然后挖取并收获果实。以此类推，循序渐进。收取果实后，把果实清洗干净后，进行加工切片状条状等，然后机器烘干机烤干或者通过太阳自然晒干。产品烘干/晒干后，精心挑选优质魔芋片/条，过磅称好分开包装魔芋。运输到全球各地，用于食品生产。

（五）最终成品：货物清关后，送到工厂做食品配料，魔芋作为一种天然的食品添加剂做成成品后如图所示，在国内市场进行零售与批发。