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在压缩时影响蕞佳装填的因素是:(1)在进料口的颗粒的流动特点。(2)颗粒的容重。一定控制条件下的这两个因素都可以采用流动性测定仪测定。在压片操作中的篇剂重量误差也可以提示我们在压片中物料的流动性能是否合适，其误差数据与我们测定的物料流动性能十分对应。这些表明变性结晶山梨醇是一个非常良好的单基直接压片物料。实验数据还表明，随着颗粒分布变细，即从比较粗的结晶山梨醇到比较细的结晶山梨醇，其粉未流动性与压片的硬度都呈相反变化。γ-山梨醇的流动性能与变性结晶山梨醇相当，但当在同一条件下,用同一配方作单一篇剂时，变性结晶山梨醇压的片明显要比γ-结晶山梨醇压的片硬得多。

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山梨醇在yi药、保建品及食品中有广泛的应用，这主要是利用了它的如下性能：1.山梨醇甜度为蔗糖的50—70%，低热量（26Cal/g），口感好，防蛀牙，并适合唐尿病患者服用。2.山梨醇具有优良的保湿作用，使产品保持一定的湿润度既不易失水干燥又不会吸水吸潮。3.山梨醇不易挥发，化学性能稳定。是较好的填充剂、稀释剂和载体。4.结晶山梨醇具有特定的可压性、流动性、易润滑性及溶解性，是压片成形的shou选原料。

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水分控制剂：山梨醇的多羟基结构使其具有与水结合的性质，并具有控制食品黏度和质构、保持湿度、改善脱水食品的复水性质等作用。山梨醇的良好吸湿性，使其在潮湿的环境下会吸收一些水分，当湿度降低时，山梨醇则释放一些水分，进而建立一种湿度平衡，能够防止食品干裂，使食品柔软，保持新鲜度，延长有效期，防止变质。因此，山梨醇经常作为保湿剂应用于焙烤食品中。在饼干蛋糕和酥皮糕点中加入适量的山梨醇，可防止产品干裂，且有助于产品的外观。但山梨醇不适宜用于脆酥食品中。此外，山梨醇与其他糖类共存时会出现吸湿性增加的现象，使用时需特别注意。

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随着工业发展以及技术水平的提升，石化企业的发展趋势一定是不断贴近终端市场，通过自身的技术优势和产品优势为用户提供一揽子的解决方案。石化行业的主要矛盾是结构性过剩，是总量问题与结构性问题并存。山梨醇首先脱水形成己糖醇酐与己糖二酐，然后再与脂肪酸酯化，它一般是脂肪酸与山梨醇酐或脱水山梨醇的混合酯。因失水位置不同而产生多种异构体，结合不同的脂肪酸形成多种不同系列产品。

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在γ-结晶山梨醇生产条件下进行试验，得到一系列结晶参数，生产出一种变性的结晶山梨醇，其可以在电子显微镜下进行定性。这种产品的颗粒外观更加软一些，并不像标准的γ-山梨醇产品那样看上去很硬、很粗糙。在2000倍显微镜下, 它是一个破碎的结晶束，很明显有部分从原来的结晶体分离出来。变性结晶山梨醇在压片结果上与γ-山梨醇对比可以看出,变性结晶山梨醇的压片性能明显比γ-山梨醇要好，它的表面积比值要大2-3倍，其SEM值也一样，这表明，变性山梨醇具有不定向的开放的结晶结构。

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抗结晶剂：具有多羟基结构的山梨醇还具有降低水分活度，控制结晶、改善或保持柔软度的性质，故在食品工业中经常将山梨醇作为一种抗结晶剂使用。在糖果制造中使用山梨醇可抑制蔗糖结晶，加上山梨醇本身具有的保湿性，可赋予糖果柔软的质感。在冰制品和冰激凌中可降低冰点，使产品柔软，易于勺食，且同样可抑制产品中糖类重新结晶。