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乳化剂和表面活性剂：山梨醇含有6个羟基，可与许多有机酸发生酯化作用。山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂，是优良的食品乳化剂，可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉，改善面团的加工性能；生产的糕点外观美，食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨醇制取脱水山梨醇酐，再与棕榈 酸单酯化制得的司盘４０， 可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中，作为食品添加剂，山梨醇酐硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）均已经列入食品添加剂使用卫生标准中，可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中。
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结晶山梨醇，在研究山梨醇压片性能时, γ-结晶山梨醇具有十分紧密的结晶晶束结构。电子显微镜表明，其颗粒在外观上是非常硬的有着十分突出的尖角， 在2000倍下，只发现很少的结晶边界可以分辩。这些晶体都排列成一个方向，十分紧密，这种类型的山梨醇压片试验证明, 其硬度没有在结构上更加开放的变性结晶山梨醇产品压片所得的篇剂硬. 变性结晶山梨醇其晶束结构是更加开放的，这种变性的结晶山梨醇压片性能更好, 所压得的片明显比原来的γ-山梨醇硬度要高。
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山梨醇，一般呈现稠厚液体或白色结晶粉末状态，易溶于水，具有清爽的口感，味甜，甜度一般是蔗糖的0.7倍。在自然界中，山梨醇一般存在于梨、苹果、桃等植物果实中。工业化生产中，山梨醇主要经过淀粉水解，由葡萄糖加氢制得。山梨醇除具有低糖、低热值、不致龋等糖醇共性，其独特的保湿性、稳定性、抗结晶性，使山梨醇已广泛用于各类糖果、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、饮料、酱料等食品领域。例如，糖果生产中加入少许山梨醇，可保持其新鲜柔软、改进组织结构、减少硬化起砂。
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山梨醇zhu射液
Sorbitol Injection
本品为山梨醇的灭菌水溶液。
【性状】本品为无色的澄明液体。
【适应证】 用于脑水肿、脑炎的辅助zhi疗。
【用法与用量】静脉注射：一次量，马、牛1000～2000 ml；羊、猪100～250 ml。
【注意】 同甘露醇，但局部刺激作用比甘露醇大。
【规格】 (1)100 ml: 25 g(2)250 ml: 62.5 g(3)500 ml:125 g
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广州市程浩化工————广州山梨醇生产厂家
氢化法生产山梨醇主要有葡萄糖催化加氢法和淀粉糖化直接加氢法，也有用蔗糖为原料进行生产的，但需首先水解成葡萄糖。在淀粉生产山梨醇时，首先要经酶法或酸法将其转变成葡萄糖，然后进行生产。氢化包括间歇式和连续式2种，工业上目前较多采用高压柱形反应器的连续式氢化新技术。将葡萄糖溶液通过高压泵连续注入装有固体块状催化剂的柱式反应器中，反应一段时间后排出即为山梨醇。催化器在反应器中处于静状态，没有搅拌和冲击的影响，而葡萄糖溶液和氢气连续不断的通过催化剂的表面，使氢化反应均匀完全。连续氢化所得的山梨醇溶液经过离子交换树脂精制通过升膜式或降膜式蒸发器脱水浓缩即可得液体山梨醇成品，进一步结晶即为结晶状山梨醇。
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大量的实验研究可以看出变性结晶山梨醇是一个非常适合于单一压片的基质。按硬度与压片性能来说，变性结晶山梨醇比其他山梨醇更适宜生产很硬的易于压制的篇剂。从试验可以看到，所有的山梨醇在通常的压力下表现并不一样，篇剂的硬度与可压片性与山梨醇生产的工艺有关，目前商业上关于颗粒分布，水分含量或多聚物形态等并不能充分说明各种结晶山梨醇产品这一性能。
