香菇的反季节栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等进行夏季栽培，但多数地方没有该类设施，因此，利用普通大棚和降温设备进行反季节栽培，将成为生产的主流，其技术要点为：  

   1.栽培设施：普通食用菌大棚，把原来的菌袋清理出去后，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌处理，然后，按大约25厘米层高搭建菇架，每个架子大约设5～7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。

食用菌的营养类型：  腐生型（木生型、土生型、粪草生型）  寄生型  共生型  

生长发育需要的营养物质：碳源、氮源、矿质元素、生长因子。 1、碳源：能量来源，构成碳架来源。主要有：（半）纤维素、木质素、淀粉、糖类； 2、氮源：指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是合成蛋白质、核酸的主要来源。  分为：有机态（主要由蛋白胨、酵母膏、尿素、麦麸、米糠、豆饼等提供）易于吸收；无机态（主要是铵态氮、硝态氮）利用率低； 碳氮比：指培养料中碳源、氮源的比例。  不同的食用菌、同种食用菌的不同发育阶段对于碳氮比的要求不同。菌丝生长阶段：20:1，含氮量过低，菌丝生长缓慢；子实体发育阶段（30-40）:1，含氮量过高，抑制子实体的发生。

                                                       食用菌的价值  

一、食用菌的概念：高等真菌中能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（或菌核）类组织，并可供人类食用的菌类总称。依生活方式分为：寄生（虫草、猴头、灵芝）；共生（牛肝菌、松茸）；腐生（平菇、草菇、金针菇、黑木耳）。 

二、食用菌的食用价值、营养价值、药用价值  ?营养价值：蛋白质及氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及组成、维生素、矿物质、膳食纤维。其中食用菌的氨基酸种类多、含量高、各种比例接近身体需要；脂类多为不饱和，易为人体吸收且不会肥胖。  ?药用价值：香菇富含VD；木耳补血、润肺、镇静；灵芝抑制癌细胞发展；茯苓利肾、健脾、安神；虫草润肺、补肾。