讨论烤面筋的营养价值实际上就是讨论面筋的营养价值。本质上来说,面筋就是特殊蛋白质食品,而水面筋更是面筋通过沸水简单加工而成,所以水面筋能限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质含量仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,营养价值较高。而传统中医学也认为,面筋有食用功效。主要体现在有和中、解热、止烦渴和治面毒等方面。
不过,需要注意的是,面筋的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用时建议搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。
爽口弹牙的烤面筋是不少人的心头好,在路边经常可以看到烤面筋摊旁边围满了人,许多人都忍不住买一串解解馋。这么美味的小吃普通人都受不了诱惑,更何况想要减肥却没有定力的吃货吗呢!以100克计,面筋的平均热量是364大卡,即1522千焦,约占中国的营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%,和同等分量的五花肉不相上下。烤面筋因为经过碳烤,热量会更高,而且在烤面筋中还会添入酱料和各种调味粉,所以尽管烤面筋好吃,但也要适量哦,避免过多食用,特别是想减肥的妹子更要多忌口了。
烤面筋是一种传统特色小吃,常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉,但有着肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一样,因而成为人们喜爱的美味佳肴。江南香烤面筋制作门槛低,制作成本小,受人欢迎,但在街头制作的烤面筋,也容易引发食品安全问题,在购买食用时应值得注意。