瑞麦嘉禾带您了解谷朊粉

　　谷朊粉又称活性面筋粉，小麦蛋白等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。

　　它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。

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　　瑞麦嘉禾教您面筋小食谱。

　　面筋是一种由面筋粉制作的，在我们日常生活中非常常见的美食，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就给您带来一道：蘑菇烩面筋——

　　主料：鲜蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。

　　制作过程：

　　（1）蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。

　　（2）将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。

　　（3）炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。

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　　面筋粉在水产养殖中的作用

　　面筋粉不仅是一种环保无害的食品添加剂，在水产养殖产业中，也有着非常重要的作用。

　　在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中，可增加饲料的营养价值，还是饲料的极好营养强化基本产品的指标如下：水分含量≤8%；粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗细度：CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛通过率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

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