阜新战马内酯批发零售​

豆腐王、内脂、葡萄糖酸

主要应用于蛋白凝固保鲜，例如豆脑花，豆腐脑，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽产品助色防腐，饮料调味产气等方面

品名：豆腐王内酯（食品级）             

规格：100g（密封袋分装）               

品牌：安徽兴宙             

等级：特级             

说明：本企业是中国食品工业协会豆制品专业委员会会员单位，豆腐王产品通过了ISO9001：2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL认证，是安徽省名牌产品，质量安全可靠。

主要成分：葡萄糖酸-δ-内酯 含量>=99%               

使用范围与使用量：             

作为凝固剂、稳定剂：               

鱼虾保鲜，最大使用量0.1g/kg;               

香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大使用量3.0g/kg;     

西式火腿，最大使用量3.0g/kg;               

发酵粉，按生产需要适量使用。               

作为酸度调节剂：可用于各类食品，按生产需要适量使用。               

执行标准：GB7657-2005              

生产许可证号：皖XK13-217-00030             

使用方法：             

为了最佳的使用效果，建议参照下列使用量，酌情添加：             

蛋白凝结保鲜    豆腐：每500g黄豆出2.5-3kg豆浆，加入内酯7.5-9g        

（添加前用少量清洁冷水溶解）    豆腐脑：每500g黄豆出7.5-9kg豆浆，加入内酯9-12g

    奶酪：牛奶重量的0.25-0.30%         

面包蛋糕膨松    内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5%           

畜禽产品助色防腐    0.25-0.30%比例         

饮料调味产气    内酯和小苏打（2：1）适量加入        

豆腐脑教程：准备100克干豆子加水200克浸泡彻底，然后放1kg水磨生豆浆，再滤渣，然后把豆浆煮沸3分钟左右，然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下，就可以放内酯2克（先要把内酯用10克左右水融化下）盖紧盖子保温15分钟左右【注：煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温，煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅，放内酯后要盖紧保温】

  原理：

 葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

 葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经安徽省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。