一水柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。常含一个结晶水，易风化失水。

自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬、橙、桔子等水果中。工业生产主要采用合成法和发酵法，而工业上使用的柠檬酸多由黑曲霉发酵法生产。

一水柠檬酸在食品中用量参考：蔬菜罐头用于调节pH值、调味、保质，添加量为0.2～1%。作为抗氧化剂的增效剂，如油炸花生米、核桃仁及原料油中，一般添加量为0.001～0.05%。用于乳制品或者冷食中的乳化和稳定的辅助使用，一般添加量为0.2～0.3%。柠檬酸盐可作为酸碱度的缓冲剂或者在乳制品中作为络合稳定剂，0.1～0.5% 。

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一水柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。

柠檬酸分无水柠檬酸和一水柠檬酸。同时柠檬酸还有许多其他用途，如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂、增香剂及鱼类、羊奶的除臭剂等。

制药工业中利用柠檬酸的络合力、可口性和发泡作用,用以配制药品;柠檬酸的钠盐、钾盐等常用作防血凝剂、利尿剂、解酸剂、收敛剂等.还广泛用作家用洗涤剂、金属清洗剂、电镀光亮剂、织物柔软剂、造纸稳定剂、烟草增香剂、锅炉防垢剂、混凝土缓凝剂、化妆品PH值调节剂二氧化硫吸收剂、油井处理剂,以及配制洗发液、固发液等。

一水柠檬酸的性质：白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇、乙醚。其水溶液有较强的酸味（1%溶液的PH值为3.2）。常含一个结晶水，易风化失水。自然界多存在于各类水果中，实际使用的柠檬酸基本上是通过糖类原料发酵方法制得。

一水柠檬酸用于杀菌：

 柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。