一、真空解冻原理随着压力的变化,水的沸点改变。在二个太1 5 毫米汞,往, 水在, 。一: 5一: 就可雄威幸画护终万枷点’”。℃ 。如果将大气压阵低到’”一生大量释温蒸汽, 这低温的水蒸汽在冻肉的表而上凝结戍水, 放出大量凝结热, 每公斤水蒸汽产生sp。千卡热量, 这些热量被冻肉吸收进行融化。水不断地沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。水的沸点与真空度的关系真空度。

冻肉在自然解冻条件下, 如果是夏季, 由于解冻温度较高, 一般2 导竿以上。这正是微生物生长繁殖的最适温度, 由于污染, 微生物的迅速繁殖, 加快了食品的腐败, 而真空解冻方法, 解冻室真空缺氧夕且温度控制在10 ~ 20 ℃ , 抑制了部分微生物的生长, 无疑食品减少了污染, 有利保鲜。

( 1 ) 解冻箱( 2 ) 真空设备(3 ) 加热器。其工艺流

1.加热器2 .真空解冻箱3.4 .真空泵5 . 循环水箱真空储气筒6 。水泵

( 1 ) 解冻箱与加热器

解冻箱内的真空度是靠真空泵和解冻室的密封决定的。解冻箱底部有一水槽, 水槽内有电加

热器或蒸汽加热器, 加热器的四周放有一定的水, 水在真空条件下被加热到10 “~ 15 ℃ 进行讲腾,产生大量低温蒸汽。解冻箱由于内部真空, 外受大气压力, 实为受压容器( 负压) 。从力学角度分析, 解冻箱的几何形状, 成圆形较为合理, 受力均匀, 节省材料, 加工方便。

加热器以电、蒸汽作热源。两者相比蒸汽较为经济, 电的使用简便。

( 2 ) 真空设备

真空泵的选用, 要考虑到泵的抽速与解冻装置中应放出的气量、

系统的漏气及所需要的真空度的关系。同时箱体的容积、泵的使用寿命、维护保养等经济效果。再根据真空泵的要求, 合理地选用水泵和电机与之相配套。

真空解冻装置在使用过程中, 为了避免真空泵吸出气化水, 造成循环水箱的水质污染, 必须设置储气筒。筒的下端放水, 使吸出的气体净化。在真空抽气管道上安装单向电磁阀,以防止循环水箱的水倒灌到真空解冻箱内污染肉品。

( 3 ) 真空装皿的密封性

真空解冻装置的各部f/t 的联接, 双察视孔电器线路的引入、箱体的大门等, 都应有可靠的密封。

如果设计不正确, 密封材料选用不当就难于达到真空度的要求。

因而密封性要从两方面重点考虑, 一是箱体大门的密封, 二是观察孔的密封。但门的密封是关键。如果选用橡胶密封圈, 则要对橡胶圈承受的压力, 门框上密封槽的深度、宽度进行计算。密封槽的结构不但要有利于密

封, 而且要在门开启时, 橡胶密封圈不会从槽中滑出来。要保证门和箱体的密封, 还必须在金加工时采取一些措施。门和门框应焊接后, 再进行刨加工, 从而消除或减少焊接时的应变和其它方面的影响, 保证门与门框的平面平直。一25 一