厨具是餐饮业发展到一定时期的产物
厨具.厨房设备设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。安排厨房的配套设施齐全。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。配备厨房的人员齐全，分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。
这样在厨房的设计与布局时，就要考虑各种设备的合理布局及保证工作流程的gao效和顺畅，避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，厨具是餐饮业发展到一定时期的产物。
设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
武汉通风设备之排烟风机的重要作用和特点
在现代工业中，使用最多的是排烟风机，那么排烟风机具有哪些重要作用呢? 武汉通风设备之排烟风机的重要作用和特点有以下几种作用和特点：
1、排烟风机百叶窗通过自动控制系统实现风机。百叶的自动开启和关闭达到防水、防尘、美观的效果。
2、排烟风机噪音低、风量大、耗电少、降温效果明显;
3、排烟风机既可抽风、也可吹风。!
4、排烟风机的降温效果好，投入成本少。可以用负压抽风和水帘降温系统为工厂车间通风降温除异味解决方案，让您的车间工作环境永远保持在约26-30度之间的舒适状态，您只需投入少量的成本就可以达到理想的效果。
排烟风机特点主要控制参数为工作温度、风量、全压、效率、噪声、电机功率、转速及轴功率。
1.排烟通风机在介质温度不高于85℃的条件下应能长期正常运行。
2.排烟通风机应保证：当输送介质温度在280℃时能连续工作30min，并在介质温度冷却至环境温度时仍能连续正常运转。
3.在额定转速下，在工作区域内，通风机的实测压力曲线与说明书中给定的曲线应满足下列规定:
4.轴流式排烟通风机在规定的流量下，所对应的压力值偏差为±5%。
5. 离心式排烟通风机在规定的流量下，所对应的压力值偏差为±5%。
论各种类型油烟净化器的原理
油烟净化器主要用于厨房低空排放油烟的净化治理，用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所，油烟净化器根据工作原理的不同可以分为好几类。
下面跟随武汉宏瑞特环保小编一起来看一看吧：
一、机械式：机械式常见的有离心式（旋风除尘）、滤网式、隔板式等。机式械式处理技术主要应用于大型工业除尘，是工业除尘中较为主流的处理方式。机械过滤式油烟净化器工作原理: 油烟经进风口导入，首先大颗粒油滴和一些杂质因惯性作用不防火网碰撞而被吸附过滤，使流出预处理段后的油物粒子浓度大大降低，同时预处理段具有自动沥油的特性，丌堵塞，而杂质在预处理段中能被截留。
二、湿式：湿式主要是利用水喷淋（水帘）的方式对烟气中的油雾进行过滤的方式称为湿式。
湿式油烟净化器原理：
成万上亿的荷电微米级液滴不油烟尘丌断碰撞，在静电力作用下油烟尘被水滴吸附。不传统湿式洗涤净化技术丌同的是，作为吸附体的水滴以特定的方式 -静电力 - 吸附油烟尘。这是湿式油烟净化器的核心技术所在，由于生成的水滴颗粒小且带有很高的电量，对亚微米油烟粒的吸附有许多优势，只是水雾荷电而非油烟尘荷电，使用电压很低，因此所消耗的能量很小。并利用荷电水雾对油烟气流中的碳黑（柴油丌完全燃烧产生）和油烟分子进行捕zhuo，再使气流经过气水分离。因该产品对捕zhuo碳黑和小颗粒油分子的净化效果很好，适合于饮食业油烟的治理，能达到满意的油烟治理效果。
三、复合式：复合式主要是用静电式油烟净化设备再组合湿式或活性碳、机械式等。
复合式油烟净化器工作原理：
油烟由风机吸入静电油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在导流板上由于机械碰撞、阻留而被bu集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上并在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。
四、光催化：利用特殊波长紫外灯发出的紫外线对油烟分子进行照射达到分解油烟分子的净化方式。
光催化油烟净化器工作原理：
光解氧化油烟净化技术是利用紫外线——C 波段的光来改变油质的分子链，同时这种紫外线不空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将油质分子冷燃烧后生成水和臭氧，同时烟道中的异味也随之消除。
五、静电式（等离子）：静电油烟净化器是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕zhuo油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被阳极所吸附，以达到除油烟的目的。根据静电油烟净化设备中电场极板的形状丌同静电式又分为蜂巢式和板线式两种
