纳米碳酸钙饮料酒类冰淇淋果汁香料除浊澄清剂椰汁增稠剂絮凝剂


本品在冷制品酒类、特别适用于纳米碳酸钙饮料、椰汁椰奶、香料中起改善口感，改善香料不脆的问题，保持新鲜度，使得保持高温。


饮料中加入PAAS增稠剂的特点及应用：


① 具有增稠稳定作用，与其他增黏胶体相比，无粘口感，只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。


② 具有优越的风味释放性，不会掩盖食物本身风味的释放。


③ 具有触变的粘性，赋予液体饮料稠厚的质地，但余味残留少，入喉感良好，口感非常爽滑。


④具有一定的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性，防止析水分层现象。


使用范围  可广泛用于增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶强化剂。用于果肉型饮料、蛋白质饮料等，可增加饮料的浓厚感，并稳定各成分的悬浊性。


为什么要在饮料中添加PAAS增稠剂？
1起泡作用和稳定泡沫的作用 


PAAS增稠剂可以发泡，形成网状结构，它在搅拌时可包含大量气体，并使液泡表面黏性增加使其稳定。蛋糕，啤酒等使用PAAS增稠剂等做发泡剂。泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，PAAS增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。 
     
2保水作用 


因为PAAS增稠剂是强亲水性物质，在肉制品，面包制品中能起到改良作用。由于PAAS增稠剂具有凝胶作用，使面制品粘弹性增加，淀粉α化程度增加，不易老化变干。 2、3矫味作用 
PAAS增稠剂对一些不良气味具有掩蔽作用，但不能将其用于防腐食品。蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。 


3其他 
PAAS增稠剂还具有粘合作用，成膜作用，保健作用，乳化作用，润滑作用等诸多作用，被广泛应用于肉制品，调味品，奶酪，甜食中。 


1.    在冷饮制品中添加的作用，除可增强拉花效果，还有其他的显著作用？
答：在冷饮制品中添加的作用，拉丝性好，切片增加拉花（火炬冰淇淋的螺成型，咀嚼性好有咬劲）。
   增稠效果比淀粉好，防止淀粉老化，反生，口感爽，透明度好，对奶粉有粘结作用。“聚”把淀粉分子带到蛋白质的网状结构中去，增加成型效果和强度。


2.    在冷饮制品中添加是否会影响总固形物不足？
答：不会影响，因为添加量少


3.    对冷饮制品的膨化率有何影响？如果有，如何预防或解决？
答：膨化率会提高，增稠剂一部分起到增强汽泡沫的表面张。


3.    对冷饮制品的膨化率有何影响？如果有，如何预防或解决？
答：膨化率会提高，增稠剂一部分起到增强汽泡沫的表面张力。对膨化率不会影响，4℃体积最大。


4．是否影响老化时间？
答：影响小。一般的老化时间为3—4小时，加入“聚”延长时间不长。
    在蛋白质和淀粉中防止老化“聚”的成膜性较好。


5．在中，低档产品中应用，是否会提高冷饮制品的生产成本？或者如何控制生产成本？可否提供几款冷饮制品的配方？
答：绝对提高，相对不提高。因为添加量小，控制生产成本从配方去考虑，大料成本下，小料成本涨。
    降低成本，“聚”溶涨，体积增加。增加膨化率，成本能降低，按照配方不变，增“聚”相应水量增加，增加糖，不需增加奶。


 注意：干粉按比例拌匀，均匀度100%速度要快，操作操作车间要有湿剂。


使用方法和注意事项：
溶解方法：搅拌下向20-50℃的温水（最好用软水）中缓慢均匀地加入PAAS增稠剂粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的温水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），保温搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2％，溶解时间约1.0小时。若在方便面生产中，溶好的应避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中。


包装贮运：
纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋密封包装，净重25公斤。贮运时避免日晒雨淋，防潮防热。
保质期：18个月。
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