一、形态特征

   黑木耳的子实体新鲜时呈胶质状，这是它的一大特征，据研究，这种胶质物的产生有两种方式：一是通过菌丝瓦解；二是由菌丝体原生质直接分泌。木耳呈片状，有背腹两面。腹面（又称孕面）光滑、色深，成熟时表面密集排列着整齐的担子，每个担子形成3个隔膜，把担子分成4室，这种横分隔是木耳所特有的。担子成熟后，侧面生出4个小梗，顶端各着生1个孢子。背面称为不孕面，并长有许多毛，毛的特征在木耳分类上极为重要。

   黑木耳子实体的形状、大小、颜色，随着外界环境条件的变化而变化，其大小为0.6～12cm，厚度1～2mm，红褐色，晒干后颜色更深。子实体的颜色除品种外，与光线有关，因子实体中色素的形成与转化受到光的制约。孢子一般呈肾形，大小为8～35mm×2.5～5mm，担孢子还能产生分生孢子。

优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：

   1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。

   2、菌龄适宜，一般不超过4个月。

   3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。

   4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。

   5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

黑木耳的栽培可以选择两种方式一种椴木，一种袋料，主要原材料木屑；椴木选择春栽，袋料选择春秋栽培，袋料的操作流程是原料的预湿，原料拌料，装袋，灭菌，接种，养菌；

黑木耳是我国人民传统的高级食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，风味可口，另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现，木耳还有预防和减轻脑血栓的作用，做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。