优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：

   1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。

   2、菌龄适宜，一般不超过4个月。

   3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。

   4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。

   5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

 一、形态特征

   黑木耳的子实体新鲜时呈胶质状，这是它的一大特征，据研究，这种胶质物的产生有两种方式：一是通过菌丝瓦解；二是由菌丝体原生质直接分泌。木耳呈片状，有背腹两面。腹面（又称孕面）光滑、色深，成熟时表面密集排列着整齐的担子，每个担子形成3个隔膜，把担子分成4室，这种横分隔是木耳所特有的。担子成熟后，侧面生出4个小梗，顶端各着生1个孢子。背面称为不孕面，并长有许多毛，毛的特征在木耳分类上极为重要。

   黑木耳子实体的形状、大小、颜色，随着外界环境条件的变化而变化，其大小为0.6～12cm，厚度1～2mm，红褐色，晒干后颜色更深。子实体的颜色除品种外，与光线有关，因子实体中色素的形成与转化受到光的制约。孢子一般呈肾形，大小为8～35mm×2.5～5mm，担孢子还能产生分生孢子。

黑木耳菌种选择

国内地栽黑木耳优质高产品种较多，主推黑29、延明1号、黑916、延农11、长白山7号等。一般干耳单产每袋都能达到50克。黑木耳品种按其形状可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要选择多片型，按其后熟过程所需积温不同，可分早、中、晚熟三个品种。早熟品种一般菌丝快长满袋或刚长满袋时划口，就可以出耳，此时产量高，如果划口不及时，产量就会受影响；晚熟品种菌丝长满袋后还需要后熟过程，其所需积温达500℃以上（日平均温度×天数），如果后熟过程所需积温未达到之前就划口，划的口里不长木耳，还容易污染，长出杂菌；早熟和晚熟之间的品种叫中熟品种。现在延边地区一般种植春耳，因春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好。但春耳是冬季生产，所以对培养室有一定要求；一是保温性好，二是具备增温条件，地栽黑木耳的经济效益首先是靠技术，但更重要的是靠规模，假如有一间培养室，一次能养菌一万袋，就做一万袋，生产的数量少，相对就增加了生产成本。如果选择晚、中、早熟品种就可以生产三万袋。即12月中旬之前先生产一万袋晚熟品种，2月初之前再生产一万袋中熟品种，把长满菌丝的晚、中熟种菌袋装在编织袋里、堆在室内保管就可以，最适宜温度0°-10℃，如果没有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生产一万袋早熟品种，这三个品种虽然生产菌袋时间不同，但都可以4月份划口，并能同时出耳，比一万袋规模有三倍的经济效益。