罗望子胶 价格 厂家 郑州裕和
罗望子胶又称为多糖(简称TSP)或，它是从豆科罗望子属植物种子的（又名种子）中提取分离出来的一种中性物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和等影响，是一种用途广泛的。[1]
罗望子胶是一种较强的，在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子胶粘度大幅下降，且具有良好的室温水溶性。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。
2、流变性
罗望子胶液的与有关，当罗望子胶溶液的质量浓度小于158g/L 左右时，溶液表现出性质；但当质量浓度大于158 g/L左右时，罗望子胶溶液显示出的，即溶液具有的或。加热煮沸对罗望子胶溶液的黏度影响相当大，罗望子胶溶液在煮沸20 min～30 min时黏度首先达到最大值，然后下降，但较高，在煮沸约5 h以后其黏度只下降至最大值的一半。在97℃加热1 h后的黏度残存率是的2.5倍。而在一20℃下冷冻1 h后测试，它的黏度受影响很小。因此罗望子胶具有冷冻融化稳定性。罗望子胶在pH 7.0～7.5时比较稳定，超过这个范围其黏度则会降低，在介质中黏度降低得特别显著，但在使用有机酸时，在pH2.0～7.0范围内溶液黏度受pH值的影响很小，黏度下降的原因是由于其高聚物的引起的；而pH在7.0～7.5时黏度达到最高是由于其分子伸展的缘故。罗望子胶浆料的黏度随温度的降低而增加，但食品添加剂胶浆料遇冷不或变稠，且容易进行再分散，甚至贮藏几天之后也是如此。提纯的罗望子胶其溶液的黏度更高，以致很难制备大于20 g/L的流动性溶胶，其黏度也不受pH及、钙盐或的影响，反而随着盐溶液浓度的增高，其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖浆和其他都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。罗望子胶水溶液的稠性强，一般不溶于醇、醛、酸等有机溶剂，能与、蔗糖、山梨醇及其他胶互溶，但遇乙醇会产生凝胶，与溶液混合则形成，而加热会变成稀凝胶。[1]
