一水柠檬酸的性质：白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇、乙醚。其水溶液有较强的酸味（1%溶液的PH值为3.2）。常含一个结晶水，易风化失水。自然界多存在于各类水果中，实际使用的柠檬酸基本上是通过糖类原料发酵方法制得。

柠檬酸对VC含量的影响:

所有甜橙汁样品中储藏过程中，维生素C含量都在下降，但各自下降的特点有所不同。在对比试验中，柠檬酸对维生素C的下降有一定的减缓作用。在新制备的甜橙汁新鲜样品中，含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快，且随柠檬酸浓度的增加而加快。

一水柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。常含一个结晶水，易风化失水。含量为99.7；质量标准符合GB1987-2007，BP93。

柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。

柠檬酸在早期断奶仔猪日粮中的应用：

d)柠檬酸促进矿物质的吸收    柠檬酸在降低胃肠道内容物的pH值的同时，还能与一些矿物质元素形成易被吸收利用的络合物。

e)柠檬酸作为饲料的保护剂    柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，其作用机理是对饲料金属离子有封锁作用，使其不能起催化氧化反应的作用。

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一水柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。

柠檬酸与脂肪酸单双甘油酯合用作乳化剂：

在人造奶油、冰激凌生产中添加这种乳化剂有利于脂肪的破乳、凝结，从而提高产品质量，使产品口感细腻。参考用量：10g/kg,冷饮10g/kg。

柠檬酸作为香料及除味剂：

柠檬酸可添加到软饮料、冷饮、焙烤食品、糖果及胶姆糖中。柠檬酸还可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用，如将添加1%柠檬酸等聚乙烯制成的膜用于包装鱼及其腌制品，三天后能明显降低异味。此外，柠檬酸作为海产品、水产品及羊奶等制品的除腥、除膻剂也被广泛使用，如海带饮料中常用10%的柠檬酸和0.2%的盐酸进行酸煮脱腥，沙丁鱼在加工前浸泡在pH5.5的柠檬酸中30分钟后可除去腥味。