黄秋葵又叫补肾草，属锦葵科一年生草本植物，原产非洲。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。本属植物的花大而美丽，可供园林观赏用;有些种类入药用或供食用。


折叠食用


食用方法


秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。


菜谱介绍


香煎秋葵火腿卷、秋葵炒香干、秋葵培根卷、秋葵番茄炒鸡丁等等。


营养成分


成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 88 水分(克) 86.2 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 11 膳食纤维(克) 3.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 52 胡萝卜素(毫克) 310
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 4 维生素E(T)(毫克) 1.03
a-E 0.92 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
钙(毫克) 45 磷(毫克) 65 钾(毫克) 95
钠(毫克) 3.9 镁(毫克) 29 铁(毫克) 0.1
锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0.51 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.28 碘(毫克) 0
食用功效


秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。


秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。


它含有维生素A和β-胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。


它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。


还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。


秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。


秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以早年又作为治疗糖尿病的偏方。


秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有"植物伟哥"之美誉。