设备介绍：

1、荷载量：肉数量太多，转动会受影响，搅拌不均匀。肉数量太少，会导致滚揉过度，造成肉质损坏，消耗成本增大，建议满桶荷载量的60％左右，滚筒上下浮动5％之间，根据肉的密度而定。

2、间歇时间：连续滚揉是没有必要的，费时费力。建议在滚筒20分钟，休息5-10分钟之间。

3、滚筒时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的，一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4、温度控制：从产品的货架期，安全性和出品率考虑，最好在2-4℃下滚揉。当在8℃或更高温度下加工，结合率和出品率会下降，我们应该把质量放在第一位。

5、真空度:滚筒真空通常抽到一个大气压的70%到80%。真空度太高则会起反作用，肉块中的水分被抽取出来。

6、滚揉方向：在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转.

设备图片：