牛肉第‘一道——卤牛腱子

卤牛肉不是说只能卤牛腱子，可以卤其他的部位，但是牛腱子基本上只有卤着吃，因中间有夹杂着牛筋，口感比较有劲，而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。

做法：

1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，不用飞水也可以，如果飞水，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧。

牛腱的营养价值

1、牛肉有补中益’气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益‘气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群:

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱

牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉’膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。

营养价值

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；