不管是吃火锅还是啥，每次去餐吃饭我都必点一道菜，番茄炒蛋，每次吃的味道都不一样，除了选材不一样，更多在于这个厨师的料理手段不一样：用火、调味品等，间接可以看出厨师是一个怎样的人。
都不存在难吃的问题，都在于这个人的偏好。有的人一看就是大大咧咧啥都不在乎的人，火候到位，凭感觉开始炒菜，所以往往番茄炒蛋炒出来的感觉是：番茄的汁刚好流出来，侵入熟透而焦黄的鸡蛋，再随意撒一点葱花，鸡蛋吃着不腥又刚好有番茄的味道。。
而有的厨师，太过于精细，什么都想要做到样样到位，让吃的人都要感觉小心翼翼，未免少了一些人情味。
如果盐放的多，那可能厨师自身的味觉有问题，或者是老了，谁知道他背后又背负着怎样的重责依然在工作。如果是未熟或者炒糊了，这样的厨师才是真正的不合格，因为连基本的吃的前提都办不到。
所以我有点佩服的是火锅底料的制作者，因为火锅底料一旦毁了，那么再好的食材那都是浪费。同时也说明，以为好的火锅底料必须地靠时间，累积经验、不断优化改良。因此也是为什么那么多人喜欢吃串根香。
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