鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低吃鲜核桃有讲究：鲜核桃仁白净柔嫩，不过为了口感甘甜，剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。去掉青色的核桃皮时，应该戴一次性的塑料手套，否则颜色沾染到手上很难洗掉。鲜核桃的桃仁可煲汤、拌凉菜，不过最营养的还是生吃，干核桃的桃仁适合每天吃20-30克，鲜核桃可适当多些。

鲜核桃仁蛋白质含15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克含赖氨酸424 毫克，含精氨酸2278 毫克，；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素具有很高的营养价值。现在市面上的鲜核桃仁在大多在种植过程中大量的使用农药和化肥等化学药品，有的鲜核桃仁在脱皮清洗过程中会使用84消毒液或者硫化漂白以提高核桃的成色。所以在关注鲜核桃仁营养价值的同时要更多的关注核桃的选择，在选择核桃时一般选择获得国家有机绿色有机认证的或者是山区农家种植的绿色无公害的核桃。

新鲜核桃就像新鲜水果一样，受产地地理位置，天然气候，还有果子品种的影响，不同地区，不同产地，不同品种的鲜核桃仁，会出现很大的质量区别。优质生态核桃，由独特资源气候及地域优势孕育而成，营养价值非同一般，口感也更胜一筹！鲜核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，亚麻酸（又称为液体脑黄金）等，可促进大脑的生长发育，妊娠期间孕妇食用鲜核桃仁，可为胎儿提供大量的营养物质，尤其是进行母乳喂养的妈妈。