不同种类的菜籽油营养价值相差太大，市面上我们经常看见的菜籽油有的是棕色的，有的是比较透明的，市面上一般看见的棕色菜籽油是属于三级油，也就是说只经过简单的有害物质的去除过程，把菜籽油的营养价值原风原味的保留了下来;比较透明的菜籽油，也叫色拉油，是一级油，这种菜籽油经过高度提纯，已经脱色，油的纯度高达百分之九十九，一级菜籽油虽然杂质去除得比较彻底，但是也去除了菜籽油应有的营养价值，所以在选择菜籽油的时候，我们应该根据自己的具体需要，来选择适合自己的菜籽油，如炒菜我们一般就会选择三级油，而拌面则采用一级油。

玉米油又叫粟米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的，油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，玉米油在保存上没有什么特殊要求，放在避光处，一般保存1年半到2年。

玉米选购时，要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料，优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

压榨菜籽油有很多种类，从菜籽油的营养价值上来分的话，可以分为转基因和非转基因两大类，而从芥酸物质的含量上可以分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油，菜籽油里含有的芥酸也不是很大，好的菜籽油采用了现代的脱酸处理，已经去除了多数的芥酸，而在榨油加热的过程中，芥酸也会随着温度的升高而分解掉一部分，所以，我们食用菜籽油的时候，先把油加热到一定的程度，闻到菜籽油的香味以后再开始做菜，这样能有效的降低芥酸的含量。