若论面条的品种,首推面条圣地——山西。这里的面条之多样几乎穷尽人的想象。从大家耳熟能详的刀削面,到一根一碗令人咂舌的一根面;从把一大块面团捣、揉、抻、摔之后又拉、折、悠、荡成万千银丝,表演起来足以让看客瞠目的拉面,到谁都可以上手,却最能体现古书“汤饼”意味的猫耳朵;还有什么剔尖、抿尖、擦蝌蚪、剪刀面……吃法更是煮、炒、蒸、焖无所不包。若问到底有多少种?恐怕谁也说不清。
面条,起源于中国,是一种制作简单的保健食品,它是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的。面条的种类很多,地方特色极其丰富,国内有北京的炸酱面、山西的刀削面、上海的阳春面、河北的捞面、港台地区的担担面等。国外有非常有名气的意大利面。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,不但易于人体消化吸收,还有改善贫血、增强免疫力的功效。
北京炸酱面VS兰州炸酱面
老北京炸酱面,是老北京人的当家饭,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
老北京的炸酱面闻名全国,咱们兰州的炸酱面也毫不逊色。兰州的炸酱面酱料味道是关键,兰州人做炸酱用现成的面酱,加上肉沫、葱等作为主料,配以其他佐料,切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒,放入葱末和添加调料。炒到半熟,加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡,使炸酱变得柔滑浓香。炸酱做好后盛入容器,就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感,吃起来筋斗。煮好的面条捞出,浇上炸酱,加上辣椒油,淋一点醋,那就浓香四溢,美味无穷了。说起兰州的炸酱面馆,当属建伟炸酱面和义伟炸酱面味道出众,每天去吃的人是络绎不绝。