辣椒油爆好吃,回家自己拿干辣椒炸,怎么也出不来那个味道,谁知道怎么炸才香辣呢?需要放香料的。一般来说我先用葱姜大料,在五成油热的时候放进去,炸到七成热的时候捞起。干辣椒粉是几种不同的辣椒混合,楼主也可以根据手头能够搞到的来。加入一些花椒粉,一粒草果和一些芝麻。油分两次加入辣椒粉中,一次一半,前一半在比较热的时候加进去,这样出的是味道,搅拌均匀,再加后一半油,这时出的是颜色。然后放凉就好了,中间想起来的时候再去搅拌几下
油泼辣子的做法:烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。
配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。