辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现片真叶，到花蕾显露为幼苗期。花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒油爆好吃，回家自己拿干辣椒炸，怎么也出不来那个味道，谁知道怎么炸才香辣呢?需要放香料的。一般来说我先用葱姜大料，在五成油热的时候放进去，炸到七成热的时候捞起。干辣椒粉是几种不同的辣椒混合，楼主也可以根据手头能够搞到的来。加入一些花椒粉，一粒草果和一些芝麻。油分两次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比较热的时候加进去，这样出的是味道，搅拌均匀，再加后一半油，这时出的是颜色。然后放凉就好了，中间想起来的时候再去搅拌几下

辣椒面做法：第一步：将干辣椒除干粑;第二步：烘干;辣椒烘干第三步：将辣椒剪成段;剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。备注：1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。