籼米 米粒粒形呈细长或长圆形，长者在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，黏性 小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透 明或半透明，硬质粒多，油性较大，质量较好。长粒米粒形细长，长与宽 之比一般大于3，米粒为蜡白色透明或半透明，质脆，油性大，煮后软紉有劲而不黏，味道细膩可口，是籼米中质量佼佼者，中国广东省生产的齐 眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆，较之长粒米稍肥 厚，长宽比在2~3，米粒半透明，腹白多，煮后松散，味道较粗糙，中国 两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米

如何识别新米与陈米

新米是指新收获的稻谷所碾的米。从外观上看，新米呈半透明，晶莹透亮，有光泽，有新米的清香气。好的新米放在嘴里嚼时打微微甜的感觉，煮饭时米吸水少，胀性弱，揭锅时有股清香气，饭粒完整，晶莹发亮，有光泽，口感软感软。

陈米是指稻谷经较长时间储藏后加工碾成的米。稻谷储藏过程中在温度、水分和微生物的共同作用下，稻米中的游离性脂肪酸、各种有机酸和挥发性羰基化合物增加，会产生陈米气和酸味，原有的清新香气消失。与此同时，米的淀粉组织的细胞膜发生老化，胶体物质变性衰老，米的色译变得灰暗、无光泽，黏性下降，吸水增加，胀性变大，饭的口感变差，变硬，这是陈米的特性。

市场上除收获后5~6个月内打新米供应外，其余时间供应的均是陈谷新碾的米。稻谷贮藏时间越长，陈米气和酸味越重，米的色译越灰暗，无光译，黏性越差，吸水增多，胀性增大，饭的口感也越差。

大米饭怎么做好吃

1、做米饭时，在大米中加少量食用盐、少许猪油，会使饭又软又松；

2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；

4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食用盐，吃时口感像新饭。

大米饭做法小技巧

1、洗米。洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少，记住洗米不要超过3次。

2、泡米。先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例。蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。

4、增香。如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。