要数特色的中华面，首推伊府面，简称'伊面',既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法独特，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。

面条的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。是人人都爱的味美主食。质量最-好的面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。

1、外表：好挂面包装紧实，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

2、闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，说明是好挂面。

3、试筋力：用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，上好的面其弯度达到5厘米以上。

以上就是面条质量鉴别的三大要点，只要掌握了，相信你一定能选购到满意的面条。除此之外，也可以在选购时挑选知名品牌面食产品。

新疆过油肉拌面VS兰州炒拉条

　　新疆过油肉拌面色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。拉面经过一道过油程序，吃起来非常爽口，嚼劲十足，面上的配料是另外一锅分开炒的，经典的羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿，香味浓郁。不仅在味道上吸引人，过油肉拌面里西红柿的鲜红色，黄瓜的翠绿，加以鸡蛋的金黄，面色的纯白，光是视觉上就够让人垂涎三尺了。

　　能够和新疆过油肉拌面媲美的，想想应该是兰州地道的炒拉条了。炒拉条的菜可以随意搭配，但是基本辣椒、洋葱和西红柿三样是其中必不可少。煮面时，尽量煮得稍硬些；炒菜时，油要放多一些。临出锅前，放一点油泼辣子和醋进去，味道会更好。兰州炒拉条遍地都是，基本每一家牛肉面馆都会附带炒拉条。大约每个人都有几家喜欢吃的炒拉条小店，周围的朋友强力推荐酒泉路的海龙、正宁路的李记。