面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分，二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不过，如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄，那最-大可能是加碱的缘故。

       除了微量的类胡萝卜素之外，面粉中含有微量的“类黄酮”物质。这类抗氧化物质平时是几乎无色的，但一旦处于碱性环境，它们就会表现出鲜明的黄色。洋葱、土豆、苹果等食品煮熟后会发黄，加碱过量的馒头蒸后发黄，梘水粽子颜色发黄，粤式大云吞的皮颜色发黄……奥妙都在于这里。所以，看到面条颜色发黄，千万不要自作多情，以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料。方便面里除了加碱之外，再加点黄色素倒是有可能的……

       黄色的面条，并没有什么毒性，但在过瘾口感之外，也有些不如人意的地方，就是维生素含量下降。因为面粉本来是维生素B1的良好来源，B2也不少，但一旦加入碱，就会让这两种维生素迅速分解，煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中，几乎被赶尽杀绝。所以，是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感，这个只能说是个人选择了。

面条机是一种自动生产面条的设备，可以生产宽面条、圆面条以及挂面等，操作简单、压面速度快，但好用的同时也要劳记面条机的安全操作规程，下面我们来看看。

在操作面条机时，应戴好套袖和工作帽，长发应盘入帽内，机器运行时手指不可接近滚轮，不能用手送压面条和扣压轴轮。露在外面的传动部位，严禁用手去触摸，以免发生意外。

使用时发生故障，应马上停机检修，排除故障后方可使用。使用完后应切断电源，不可用水冲洗带电设备，以免损坏机器。

面条机使用非常简单，并且更换面刀也很方便，直要将面条刀放入槽内，等面条刀的齿轮与大齿轮咬合后，拧紧螺母用固定支架将面刀固定即可。

如果您在使用面条机的过程中遇到解决不了的难题，切不可盲目拆卸修理，欢迎与我们联系。

2008年,韩国国家广播电视台《面条之路》摄制组一行辗转来到中国新疆吐鲁番,就在传说中孙悟空三调芭蕉扇的火焰山脚下,见到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的细长条食物,那应该是用小麦粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是现在遍布全球的美味——面条的祖先。

吐鲁番发现的面条遗物,从形状上看很像今天的新疆拉条子:一块面团,不需要任何工具,仅凭双手搓拉盘绕,做成纤细滑润的长条,下锅煮熟,浇上爆炒的羊肉、青椒、韭菜等等配菜,就是一顿香气四溢的大餐。在新疆,无论是维吾尔族、乌孜别克族还是塔吉克族都视拉条子为珍馐。或许,这种从前人那传下来的手艺还保留着上古西域的遗风吧?只可惜,没有明确记载。