大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的，大米中氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。下面由江西大米批发公司为大家详细介绍大米的功效作用以及选购方法。

大米的营养成分

热量：1442千焦    蛋白质：7.7克              脂肪：0.6克                 碳水化合物：77.4克

膳食纤维：0.6克    维生素B1：0.11毫克    维生素B2：0.05毫克    烟酸：1.3毫克

（以每100克可食部分计算，以下同。)

糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，胀 性小，一般不做主食，多用于制作糕点、棕子、元宵等，以及做酿酒的原 料。籼糯米粒形一般呈长椭阅形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米质优于籼、梗米。中医认为糯米性甘温，其健脾杨胃的作用较 籼、粳米强。

根据稻谷加工程度和加工方法，对大米有如下的分类：

1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

2、白米。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级、100%B级，100%C级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。

3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。

4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。