中国酿酒古六法

中国酿酒技艺，礼记中记有一套较完整的酿酒经验，说：仲冬之月，「乃命大酋，秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷」。

1、准备好质量好的酿酒原料高梁、稻子，

2、生产好酒曲，

3、原料的浸泡和蒸煮要清洁，

4、酿造的水要适用,

5、所用的器具要完好,

6、火侯要适当。

这六点，是酿酒技术的六个关键问题，也就是后人所说的「古六法」，它对中国酿酒技术的发展，有着深远的影响。在白酒酿造中，山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展。这七条是：①人必得其精， ②水必得其甘，③曲必得其时，④高梁必得其实，⑤器具必得其洁，⑥缸必得其湿，⑦火必得其缓。所以有的学者认为，古六法是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程。

酿酒喝酒几千年的历史早已根深蒂固。古往今来，上至宫廷*宴，下至乡邻小聚，酒几乎都是人们待客必不可少的东西，所以，只有酿不出来的好酒，没有卖不出去的好酒。

   熟料高产酿酒技术，是我公司经过多年努力研究实践总结出来的重大成果，它是酿酒业的一次重大变革。

1)保持传统酒的品质、口味更香、更醇，喝后口不干头不疼；

2）出酒率高，按50度计算，玉米高达70%-80%，大米90%-100%，在冬季，出酒率比生料还高，所需燃料比做生料还要节省；

3）操作简单，不用凉床。每酿100斤粮比传统酿酒多出120-180元利润，用高蛋白饲料酒糟来养殖，成本低，相当于净赚。

       我公司的美澳纯高效节能专利酿酒设备，既能做熟料又能做生料，2-3小时即可烤完一锅酒，永不糊锅。燃料、场地均只用传统酿酒方法的一半，一人即可轻松操作。真正做到省工、省时、省燃料。随着物价的上涨，熟料高产酿酒必然是酿酒业的趋势。设备从3800~8900元/套，特大型可订做。长期供应熟料高产酒曲，生料高产酒曲。

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用美澳纯酿酒设备酿制高粱酒，原料可粉碎也可不用粉碎，颗粒酿制的高粱酒口味更好，粉碎的高粱酿制的酒，产量更高但口味稍差。  ，酒曲使用美澳纯酒曲可以确保酿制的高粱酒产量高，口味好，我们常年供应酒源牌熟料高产酒曲，生料高产酒曲和酿酒技术指导。

高梁酒的酿造过程如下：

1、将要用的高粱浸泡洗净再晾干。

2、把高粱上锅蒸煮，煮到7-8成熟就可以了。

3、等高粱冷却后，撒上美澳纯酒曲搅拌均匀。

4、装罐密封发酵，存储放置阴凉处20-28天

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