锋利的保持性

　　人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问，这刀是否锋利?在欧美达看来这里有个观念上的误区，只要不是太差的刀都可以磨得非常锋利，即使是像易拉罐铁皮那样的软材料一样可以磨得吹毛断发，锋利是kai刃角度和磨刀技术决定的。

　　剃刀的刀刃很薄，kai刃角度小，但由于刀刃的材料太少，缺少对刃尖的支撑，所以剃刀刀刃很容易变形容易磨损。一把优质厨师刀则能在保持刀刃锋利的情况下依然能保持足够的强度，不易形变和磨损。所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。

　　兼顾硬度和韧性

　　一般来说，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不决对，有些高合金钢要比同等硬度的不锈钢保持性好很多。对于切片刀而言，硬度可以高一些，对于斩骨刀来说，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低点只会卷刃，稍微磨一下还能用。

　　选刀时我们可以看到商家介绍的硬度，一般在 52HRC 到 62HRC 之间，一般来说，高于 52HRC的刀就够用了，58HRC 硬度的刀可以很好的兼顾硬度和韧性。

南京科迈机械刀具有限公司产品广泛用于各种行业如：印刷行业、造纸行业、纸箱行业、塑料塑胶破碎、皮革、林业、纸管、橡胶、塑料、食品、轻纺、电器、轻工机械、铝箔、金属化膜、卷烟、包装材料、BOPP薄膜、电子电器、电线、电缆、造船、化纤、玻纤、纺织、饲料、纸管、木工、边封、中封、底封制袋机、造纸铝箔分切、冶金、药材、电线厂等各种机械用刀。

日新月异的刀具材料

　　刀具材料必须满足以下条件：硬度高、耐磨损、具有能抵抗切削抗力及振动冲击的高强度、良好的高温红硬性、容易热处理和加工成型等。在刀具材料中，硬质合金的特点是在高温下硬度也很少降低。其中，涂层硬质合金是以碳化钨系硬质合金为基体，在其表面涂覆一层或多层碳化钛（TiC）、氮化钛（TiN）、氧化铝（Al2O3）等薄膜材料。由于涂层材料的耐熔结、耐磨损和耐热性能优于基体，因此能以超过基材的切削速度进行高速切削。此外，由于涂层的摩擦系数小，因此可以延长dao具的使用寿命。

南京科迈机械刀具有限公司我们有着30年的制刀经验。公司经营范围：刀具、模具、机械设备、机械配件加工、销售。凭借优良的设备，精湛的工艺，严格的检验，先进的管理，使公司的产品质量始终处于同行业的最前面。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈！

浅谈中国刀具行业未来市场发展格局

      说起中国的刀具市场，我们大家的心情都很复杂：一方面，最近十年来刀具市场一直高歌猛进，销量节节攀升，呈现出一派虽纷争加剧但也繁荣不衰的景象，让刀具人在自己的家园里就有了用武之地；另一方面，竞争的层面竟是如此的泾渭分明–国外（指工业发达国家）刀具基本上只与国外刀具竞争，国内刀具也基本上只与国内刀具竞争！这仿佛是流体力学里描述的层流现象。在绝大部分领域内，国内刀具的技术水平离国外同行相差太大，甚至还没有参赛资格！

      随着中国汽车、航空、模具、制冷、电力等精密制造业的快速发展，对金属加工刀具的数量和质量的要求也迅速增加。尽管我国还没有养成行业统计的习惯，但业内人事估计中国的刀具市场约有200亿元人民币（全球大约有250亿美元的刀具市场）！国内的高端刀具市场约有50亿元，到目前为止，该高端市场基本上由进口刀具占领。

      中国的刀具市场是少有的、真正能称得上全球化的市场。不要说行业里小有名气、有一定规模的刀具公司已悉数在中国设立了办事处或找了代理商进行销售，就连只有二、三十名员工的德国小公司也把其刀具卖到了中国！市场上随处可见来自德国、日本、美国、以色列、韩国、瑞典、法国、意大利、西班牙等国家的刀具产品。

      国产刀具大多应用在中、低要求的客户群里，如农业机械、摩托车、农用车、通用机械及中低档的机器制造工业。这些行业产品的附加值相对较低，所以，对加工精度的要求也只好放宽，以便使用便宜、但精度和效率也相应降低的机器和刀具。尽管这些领域用量很大，市场也不小，但单支刀具的价格奇低，仿佛他们象在销售原材料一样。不是吗？说起中国高速钢、硬质合金等刀具材料的用量都居世界前列，大但是不强。在世界刀具市场上有影响力的中国刀具品牌至今还没有。