麻辣鸭脖卤料配方 麻辣鸭头鸭脖的做法 正宗干锅辣鸭头的做法 

          麻辣绝味鸭脖的做法，麻辣鸭脖配方及做法，于师傅麻辣鸭脖其麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。       

          原料：

鸭头5个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。

调料：豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

制作流程：

第一步、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。

第二步、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。

第三步、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

第四步、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，一品鲜酱油大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

小贴士：

小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。

此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。做法也可用于鸭脖、鸭架等。