根据稻谷加工程度和加工方法，对大米有如下的分类：

1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

2、白米。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级、100%B级，100%C级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。

3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。

4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

籼米 米粒粒形呈细长或长圆形，长者在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，黏性较小。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，黏性 小于晚籼米，质量较差；晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透 明或半透明，硬质粒多，油性较大，质量较好。长粒米粒形细长，长与宽 之比一般大于3，米粒为蜡白色透明或半透明，质脆，油性大，煮后软紉有劲而不黏，味道细膩可口，是籼米中质量佼佼者，中国广东省生产的齐 眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆，较之长粒米稍肥 厚，长宽比在2~3，米粒半透明，腹白多，煮后松散，味道较粗糙，中国 两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米

夏季大米巧防虫

夏天大米中生虫是令人头疼的事，既不好 挑拣又不能水洗。夏季预防大米生虫的主要方 法有两种：一种是将大米用筛子筛一遍，放入干 净布袋内，外面再套上一层干净布袋，扎紧袋口，置室内通风处，这样即使夏天不吃，大米也 不会生虫。另外，将布袋放入花椒水锅内煮几分 钟，取出、晒干，装入大米，放入几瓣大蒜，用绳 捆紧袋口，置阴凉通风处保存,也可避免生虫。