泡菜坛子厂家

泡菜坛盖的制作方法

技术领域本实用新型涉及一种用于加工、贮藏或包装泡菜等发酵型食品的泡菜坛，特别是 一种泡菜坛盖。背景技术目前，加工泡菜时使用的泡菜坛，绝大多数是用陶或玻璃作的老式泡菜坛。此外， 还有一部分厂家在包装泡菜时使用了塑料瓶(桶)。它们在使用过程中存在以下几点问 题1、陶或玻璃作的老式泡菜坛都有致命的弱点易碎、不能碰撞、不便运输；不能侧放和 倒立；封口的盐水容易蒸发而干涸难以护理。2、塑料瓶(桶)不具有自动排气、自动密封 的功效，虽然它们都是用塑料作的，不易碎、能碰撞、运输方便，但是它们只具有瓶(桶)的 特性，没有泡菜坛的原理，不能加工贮藏和包装处于发酵状态的食品，使用该类型的塑料瓶 (桶)包装出售的泡菜，其实已经不是原汁原味的泡菜了，经过调味配汤、高温杀菌等加工 程序，瓶(桶)内的泡菜已处于停止发酵状态，只能算是一种泡菜产品而已。这些缺陷制约 了泡菜等发酵型食品的运输与流通，阻碍了原汁原味的泡菜产品按现代物流方式快速进入 市埸和以便捷方式直达终端客户。因此，有必要作进一步改进和完善。

实用新型内容本实用新型的目的旨在提供一种结构简单合理、成本低廉、密封性好和方便实用 的泡菜坛盖，以克服现有技术中的不足之处。按此目的设计的一种泡菜坛盖，包括外盖和内盖，其结构特征是所述外盖内设置 有盐水池，浓盐水注入盐水池内，内盖套设于外盖上，且内盖的下部伸入盐水池中，该内盖 和外盖内分别设置有内盖腔与外盖腔，形成两个完全独立的空间；外盖上的内部进气口连 接内部排气管并与内盖腔相通，内盖上的外部排气口连接外部排气管并与外盖腔相通。所述外盖包括外盖壁、外盖腔内壁、卡篓和坛盖盖边，内部排气管连接于外盖壁 上；内部进气口设置于外盖壁的 外壁上且与坛体相通，内部排气口与内盖的内盖腔相通。所述外盖壁的中部设置有外高内低的斜面，外盖壁的下部连接卡篓，卡篓底部设有小孔；坛盖盖边设有坛盖内螺纹，外盖通过坛盖内螺纹旋于坛体之上，垫圈放置于外盖与 坛体之间；外盖腔内壁设置外盖内螺纹，内盖通过外盖内螺纹旋于外盖之内。所述内盖包括内盖顶部和内盖腔壁，内盖腔壁上部设有内盖外螺纹，内盖外螺纹 与外盖内螺纹配合固定；内盖腔壁的中部设置成外高内低的斜面，内盖腔壁的底端直径少 于盐水池的直径，其与盐水池底部之间设有水气进出口。所述内盖顶部设有橡皮环工作池，橡皮环工作池设有外部排气管的末端，末端上 设有橡皮环卡槽，外部排气管的外部排气口设置在橡皮环卡槽内，橡皮环套设于内盖顶部 的橡皮环卡槽上；外部排气管与内盖相连，其两端分别是外部进气口和外部排气口 ；外部 进气口设置于内盖腔壁外壁上且与外盖腔相通；内盖顶部还设置有工具槽。所述橡皮环抵靠于外部排气口上，且与外部排气口密封固定，外部排气口的直径 少于橡皮环卡槽的直径。盐水池内的浓盐水会使内盖腔和外盖腔之间形成水封状态，坛盖 加垫圈紧旋于坛体之上时，以达到对坛体进行密封作用。当坛内食品发酵产气体、压力增大 时，多余空气可先走水封、，坛内排气减压后，水封自动 形成，橡皮环自动密封，实现自动排气，自动密封的功效

重庆泡菜坛子厂家

做泡菜用哪种坛子好

喜欢做泡菜的朋友都知道，现在市场上的泡菜坛子有土陶、玻璃、细磁三种材质。那么，哪种坛子最适合制作泡菜呢？其实，最适合制作泡菜的还是土陶和细磁的坛子，不仅避光性能好，而且越用味道越好。现在，很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生菌，从而导致制作失败。

当然，玻璃泡菜坛子也不是不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和细磁的坛子比较好。

如何选好的泡菜坛

 重庆泡菜得用土陶专用泡菜坛来泡制，这与西北地区的酸浆菜、东北地区的酸菜，以及韩国泡菜所用的器具不一样。

首先，泡菜坛须用陶制坛，因为这种材质的泡菜坛可以抗酸碱盐的腐蚀，同时还能避光（有些原料泡制时不能见光，尤其怕阳光直射），否则泡出的菜会变色，甚至变质。

其次，由于泡菜是蔬菜经盐渍及乳酸菌发酵而得到的食品，故泡制过程中乳酸菌对泡菜的成熟及特殊风味的形成便起着关键作用，所以我们用泡菜坛就是要给乳酸菌创造生存环境。乳酸菌是一种厌氧性微生物，但它发酵时又会产生二氧化碳等气体，所以四川的泡菜坛都有一坛沿——必须装水，这既是为了隔绝外面的空气，又是为了在坛内二氧化碳气体充盈时，自行冲开坛沿水排出去。这坛沿有着别处腌菜器物所不具备的功能，也是四川泡菜风味独特的原因之一。

第三，选用泡菜坛应当“一看、二听、三试水”。这“一看”是看坛体有无裂缝、小眼，还要看釉质是否完好。“二听”，是用手敲击坛体，听它发出何种声音。如果坛体发出的声音呈钢声，那说明坛的质量还可以，反之听到的是破声，那就说明坛子质量孬。“三试水”，是指在新坛里点燃两张草纸，然后盖上盖，掺满坛沿水观察，如果坛沿内的水能够被吸干，则证明坛子质量好，反之则差。

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如何测试泡菜坛子的密封性

我们做泡菜的时候，坛子的密封性非常重要，直接关系到泡菜的成功与否。那么我们该如何测试泡菜坛子的密封性，又是根据什么原理呢？

检测步骤

1先在坛子边缘的水槽中灌上水，然后将一卷点燃的纸丢进坛里。

2稍等片刻再合上盖子，如图所示，这时槽中的水如果能被吸干（从坛沿吸入坛盖内壁），说明坛子不漏气；反之则密封性较差。

检测原理将点燃的纸张丢进坛中，坛子内的气体温度升高，这时再合上坛子盖，坛子内的火焰在烧完坛内的氧气后很快熄灭，坛子内的气体迅速降温，如果坛子不漏气，根据气体压强与温度的关系，随着温度下降，坛内气体的压强随之减小，使外界的大气压大于坛内气体压强，槽中的水被“吸”进坛中，如果某处漏气，则坛子内外相通，合上盖子后，内外没有压强差，水就不能被吸进去。

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