香椿以来深得人们喜爱。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，别具风味。