饺子机又称之为水饺机，自动饺子生产机械。
  主要是把和好的面调好的馅放到制做饺子的机器入料口，开动机械可以快速生产出成品饺子。该机具有生产速度快、成品高、省时省力等优点； 适用于：广泛应用于饭店、食堂、学校、企事业单位和快餐、饺子加工行业。饺子机属于食品加工设备的一种，其加工的产品饺子是中国北方的传统美食之一，主要用途就是替代人工包饺子的繁琐过程，提高工作效率。




做饺子事先准备：
加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温
速冻水饺
速冻水饺
度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。