辣椒，是深受人们喜爱的一种蔬菜。

     在我国四川、湖南、贵州等地流行着这样一句话：“辣椒好，一餐无它不得饱”，充分证实了这一点。辣椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。

     辣椒素是一种含有香草酰胺的生物i碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。由于VR1受体激i活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激i活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止i痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

     酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。