俗语说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，前期所做的万般努力，在“上甑”环节就要开花结果了。传统白酒都使用甑桶蒸馏，甑的发明是古人智慧的结晶，酒醅被上入甑中，既是物料又是填料塔，蒸汽由甑底部穿入，挟带着酒醅中发酵产生的乙醇及各种香气成分挥发至甑顶部，经过冷凝系统凝结成酒。入甑的每一箕酒醅既作为物料又可视为塔板，上甑效果就直接决定了蒸馏提取效率，因此上甑工序特别讲究“见汽压醅”，讲究“轻、松、薄、匀、平、准”的操作技艺，一个熟练的上甑师傅可以在规定时间内完成约130箕的上甑操作。